食品添加劑碳酸鈣
食品添加劑碳酸鈣產(chǎn)品說(shuō)明
碳酸鈣，分子式CaCO3，分子量100.09.
（1）性狀 碳酸鈣為白色微細(xì)輕質(zhì)粉末，無(wú)臭，無(wú)味，相對(duì)密度2.5—2.7.在空氣中穩(wěn)定，不發(fā)生化學(xué)變化，易吸收臭氣，有輕微吸濕性。強(qiáng)熱至825—896.6℃時(shí)發(fā)生分解，釋出二氧化碳，變?yōu)檠趸}。幾乎不溶于水和乙醇，如有銨鹽或二氧化碳存在可提高溶解度。溶于稀酸，產(chǎn)生二氧化碳。
（2）疏松性能 碳酸氫鈉、明礬等與碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的蓬松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。此外還有強(qiáng)化鈣的作用。
（3）毒性 FAO/WHO (1985)規(guī)定，ADI不作特殊規(guī)定。
鈣為人體的正常成分，需經(jīng)常由食物補(bǔ)充。內(nèi)服無(wú)毒性反應(yīng)。
（4）制法 在石灰乳中通入二氧化碳而得。也可由碳酸鈉與氯化鈣作用來(lái)制備。
（5）應(yīng)用 按我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，I類(lèi)碳酸鈣用于面粉處理劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、礦物質(zhì)類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；II類(lèi)用于膠姆糖中填充劑。
按我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本品用于：谷類(lèi)粉，用量為3g/kg（以元素鈣計(jì)）；固體飲料，用量為20g/kg（以元素鈣計(jì)）。
碳酸鈣用作疏松劑，一般食品中用量為1%。碳酸鈣作為食品強(qiáng)化劑用于：面包，用量為0.25%；豆醬，用量為0.8%；口香糖，用量為2%以下。
食品級(jí)碳酸鈣，作為補(bǔ)鈣和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的優(yōu)質(zhì)鈣源，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代生活補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)保健食品和醫(yī)藥行業(yè)，是奶制品、肉制品和面制品、乳制品等行業(yè)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑。
食品添加劑碳酸鈣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)GB1886.214-2016
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指標(biāo)
名稱(chēng) |
碳酸鈣含量
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鹽酸不
溶物 |
堿及鎂
含量 |
重金屬
(以Pb計(jì)) |
砷(As)
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鋇(Ba)
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白度
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細(xì)度
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指標(biāo)：
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98.0-102.0
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≤0.2%
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≤1.0%
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≤0.002%
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≤0.0003%
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≤0.03%
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≥94度
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1600目
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